食品經(jīng)營(yíng)單位（餐飲）食品處理區(qū)的設(shè)計(jì)和布局有哪些要求？

發(fā)布日期：2022-08-31 瀏覽次數(shù)：0

食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作過(guò)程中受到污染。按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局。分開(kāi)設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口。無(wú)法分設(shè)時(shí)，應(yīng)在不同時(shí)段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐飲具，或者使用無(wú)污染的方式覆蓋運(yùn)送成品。設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施，存放清潔工具。專用于清洗清潔工具的區(qū)域或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。依據(jù)：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.2。